冷冻鸡肉与冷鲜鸡肉的区别是什么
不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了,笔者昨天采访市肉禽蛋批发市场负责人了解到,冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理,使胴体温度降为0-4摄氏度,并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉.冷冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下30摄氏度的温度下进行速冻,使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡肉。
一、营养价值:冷鲜鸡肉没有经过冻结,不会形成养分的丢失,大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷冻鸡冻结进程会形成养分的丢失,且解冻后养分也不易被吸收。
二、新鲜程度:冷鲜鸡肉在0-4摄氏度温度下,可以有10天左右的保质期,其间可以保证其新鲜和更高的肉品质量。而冷冻鸡肉在宰杀后冷冻贮存,食用时的新鲜度降低。 三、外观肉质:冷鲜鸡肉在保质期内色泽艳丽,肌红蛋白不会褐变,肉质柔软;冷冻鸡肉肉质干硬,香味淡。除了新建杀白流水线和冷库之外,范伟生告诉笔者,将来冷鲜鸡出场进入销售终端前,市场工作人员还要给它配」上一个记录其详细信息的追溯脚环。
范伟生昨天特意向笔者展示了脚环样品。在圆形脚环的一面,印有“宁波市肉禽蛋批发市场有限公司”及英文“R.O.D”字样,正中还有一只小猪图案,在脚环另一面,有一个二维码,笔者用手机扫描二维码后,显示溯源系统网页,在“生产过程”目录下,防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程、加工过程、消毒过程等五个子目录详细记录该禽产品的“前世今生”。
“将来从我们批发市场杀白出场的每只冷鲜鸡,都会配有独一无二的二维码脚环,消费者在市场上买鸡时,扫一扫二维码就能对这只鸡的加工过程一目了然。即使〖出现问题,也可以及时追溯。”范伟生称。
为了让市民放心消费,市场对进场屠宰的活禽都要索证⌒ 索票,确保是正规途径来源,同时,农业、工商等有关部门驻场人员将对活禽进行检验检疫,合格的活禽才能进场屠宰,而病鸡、死鸡将由市场内的无害化处理中心集中处理掉。另外,新添加的二维码脚环也为追溯禽产品质量安全多了一道保障。除此之外,范伟生也对笔者透露,计划在菜市场、超市内设立专柜,销售标有“肉禽蛋批发市场”注册商标的冷鲜禽产品。“对一些经过筛选、品质较好的禽产品,加以市场专门的注册商标,以市场名义进行销售,这样市民在挑选时可以更加放心。”
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